ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις καραβίδες, κρατώντας τα κελύφη και τα κεφάλια τους. Καθαρίζουμε τα μύδια, αφαιρούμε το χνούδι και τα ξεπλένουμε.
ΒΗΜΑ 2
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σέλερι για περίπου 3 λεπτά.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε τα κελύφη από τις γαρίδες και τις καραβίδες και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κεφάλι του ψαριού, το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί..
ΒΗΜΑ 4
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη δάφνη, το θυμάρι, τους κόκκους πιπεριού, το σαφράν, τον μαϊντανό, τον μάραθο, την ντομάτα και 2 λίτρα νερό.
ΒΗΜΑ 5
Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας σε μέτρια και βράζουμε για 30 λεπτά χωρίς καπάκι. Έπειτα, σουρώνουμε τον ζωμό σε νέα κατσαρόλα, πιέζοντας καλά τα υλικά στο σουρωτήρι.
ΒΗΜΑ 6
Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας σε μέτρια και βράζουμε για 30 λεπτά χωρίς καπάκι. Έπειτα, σουρώνουμε τον ζωμό σε νέα κατσαρόλα, πιέζοντας καλά τα υλικά στο σουρωτήρι. Μόλις πάρει ξανά βράση, προσθέτουμε τα φιλέτα ψαριού και την πατάτα και βράζουμε για 5 λεπτά.
ΒΗΜΑ 7
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα μύδια με το κέλυφός τους και τις μεγάλες καραβίδες και συνεχίζουμε το βράσιμο για 3-4 λεπτά.
ΒΗΜΑ 8
Τα τελευταία 2 λεπτά του μαγειρέματος προσθέτουμε και τις γαρίδες, προσαρμόζοντας τον χρόνο βρασμού ανάλογα με το μέγεθός τους, καθώς συνήθως χρειάζονται 1-3 λεπτά για να μαγειρευτούν.
