ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
ΒΗΜΑ 2
Έπειτα προσθέτουμε το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Σβήνουμε με το κρασί και έπειτα προσθέτουμε τον ζωμό, τον μάραθο, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 20'.
ΒΗΜΑ 3
Κατόπιν, προσθέτουμε τα σέσκουλα, το σέλινο, το φρέσκο κρεμμύδι, τη λιαστή ντομάτα και μαγειρεύουμε για 8'-10' ακόμη.
ΒΗΜΑ 4
Σε μια μπασίνα χτυπάμε τα ασπράδια να αφρατέψουν, προσθέτουμε τους κρόκους και τον χυμό λεμονιού. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε σταδιακά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα, συνολικά τρεις κουτάλες, ανακατεύοντας διαρκώς.
ΒΗΜΑ 5
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγολέμονο, κουνώντας την κυκλικά για να ενσωματωθεί.
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρουμε σε πιάτα με ξύσμα λεμονιού και λίγο ωμό ελαιόλαδο.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
