Σε μόλις είκοσι λεπτά μπορεί να ετοιμαστεί αυτή η πατατοσαλάτα που ταιριάζει πολύ για γεύμα στο γραφείο ή και για ελαφρύ βραδινό στο σπίτι.
Υλικά
- 400 γρ. πατατοσαλάτα από το μεσημέρι
- 8 αυγά
- 120 γρ. φρέσκο σπανάκι, τα φύλλα
- 60 γρ. αγγουράκια τουρσί, σε λεπτές φέτες
- ½ μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
- ψωμί φρυγανισμένο, για το σερβίρισμα
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μαγιονέζα
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.σ. από το υγρό της πίκλας
- λίγο αλάτι, αν χρειάζεται
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το dressing
Διαδικασία
Βήμα 1
Βράζουμε τα αυγά για 8΄-9΄, ώστε ο κρόκος να είναι σφιχτός. Τα κρυώνουμε σε μπολ με νερό, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε στα 4. Αν η πατατοσαλάτα έχει μείνει στο ψυγείο και έχει δέσει, την αφήνουμε για 10΄-15΄ σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2
Dressing: Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο, τη μαγιονέζα, το λεμόνι και το υγρό από τις πίκλες. Προσθέτουμε στην πατατοσαλάτα το αγγουράκι τουρσί, το κόκκινο κρεμμύδι και τον άνηθο. Περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε απαλά.
Βήμα 3
Προσθέτουμε το φρέσκο σπανάκι στο τέλος, ώστε να παραμείνει ζωντανό και τραγανό. Μοιράζουμε τη σαλάτα σε 4 πιάτα και τοποθετούμε από 2 αυγά ανά μερίδα, κομμένα στα 4 και λίγο ψωμί φρυγανισμένο. Τελειώνουμε με λίγο άνηθο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν χρειάζεται, λίγες σταγόνες λεμόνι.
Συνταγή: Αγάπη Μιχελή, Κάρολος Μιχαηλίδης
Φωτογραφίες, Styling, Food styling: Εύα Μονοχάρη
