Οι μπρουσκέτες δεν αποτελούν μόνο ένα ξεχωριστό κέρασμα, αλλά είναι και μία πολύ νόστιμη και εύκολη λύση για βραδινό.
Υλικά
- 60-70 γρ. μιξ από μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό, δυόσμο, κόλιανδρο
- 40 γρ. καρύδια
- 50 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
- 80 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 8 φέτες χωριάτικο ψωμί
- 1 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 500 γρ. ντομάτες, σε μεγάλες φέτες
- 1 μικρό αγγούρι, σε κυβάκια
- 2-3 κ.σ. πίκλες κρεμμυδιού (βαζάκι)
- 1 κ.σ. από το υγρό της πίκλας
- 1½ κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
Για 4 άτομα
Για το πέστο μυρωδικών
Για τις μπρουσκέτες
Για την ντοματοσαλάτα
Διαδικασία
Βήμα 1
Πέστο: Χτυπάμε στο μπλέντερ τα μυρωδικά, τα καρύδια, το κεφαλοτύρι, το σκόρδο και το λεμόνι, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο, μέχρι να αποκτήσει την κατάλληλη υφή του πέστο. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε πιπέρι και ελάχιστο αλάτι.
Βήμα 2
Μπρουσκέτες: Αλείφουμε τις φέτες ψωμιού με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στους 200°C για περίπου 6΄-8΄.
Βήμα 3
Ντοματοσαλάτα: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα και τα αφήνουμε για 10΄ ώστε να βγάλουν οι ντομάτες τα υγρά τους.
Βήμα 4
Αλείφουμε κάθε ζεστή μπρουσκέτα με περίπου 1 γεμάτη κ.σ. πέστο και προσθέτουμε από πάνω λίγη ντοματοσαλάτα και μερικές πίκλες κρεμμυδιού. Σερβίρουμε αμέσως.
Συνταγή: Αγάπη Μιχελή, Κάρολος Μιχαηλίδης
Φωτογραφίες, Styling, Food styling: Εύα Μονοχάρη
