Οι φακές αποτελούν μία πρώτης τάξεως πρώτη ύλη για να ετοιμάσουμε διάφορες παρασκευές. Έτσι, εάν τις συνδυάσουμε με πιπεριές, πορτοκάλι, αγγούρι και ανθότυρο, έχουμε μία πολύ θρεπτική και νόστιμη σαλάτα για το τραπέζι μας.
Υλικά
- 300 γρ. φακές ψιλές
- 180 γρ. ψητές κόκκινες πιπεριές από βάζο, στραγγισμένες
- 1 μεγάλο αγγούρι, σε κυβάκια
- 1 μεγάλο πορτοκάλι
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
- 150 γρ. ανθότυρο
- 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο + λίγο έξτρα για το τελείωμα
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 2 κ.σ. μηλόξιδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για 4 άτομα
Για το dressing
Διαδικασία
Βήμα 1
Ξεπλένουμε τις φακές και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό και τα φύλλα δάφνης. Τις βράζουμε για περίπου 20΄, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Βήμα 2
Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Αν έχουν πολύ ξίδι ή άλμη, τις ταμπονάρουμε ελαφρά με χαρτί κουζίνας. Καθαρίζουμε το πορτοκάλι και κόβουμε τη σάρκα του σε μικρά φιλέτα ή κομμάτια.
Βήμα 3
Dressing: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο, το λεμόνι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 4
Σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ βάζουμε τις φακές, τις πιπεριές, το αγγούρι, το πορτοκάλι, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι και τον άνηθο. Προσθέτουμε το dressing και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε τη σαλάτα 20΄-30΄ στο ψυγείο για να δέσουν οι γεύσεις.
Βήμα 5
Τη μοιράζουμε σε 4 πιάτα, προσθέτουμε από πάνω χοντροσπασμένο ανθότυρο και τελειώνουμε με λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Συνταγή: Αγάπη Μιχελή, Κάρολος Μιχαηλίδης
Φωτογραφίες, Styling, Food styling: Εύα Μονοχάρη
