Το σούσι έχει κατακτήσει εδώ και χρόνια μια ξεχωριστή θέση στις προτιμήσεις όσων αγαπούν την ιαπωνική κουζίνα και πλέον δεν αποτελεί επιλογή μόνο για έξοδο σε εστιατόριο. Με τα σωστά υλικά, λίγη προσοχή στις λεπτομέρειες και βασικές τεχνικές, μπορείτε να ετοιμάσετε στο σπίτι ρολά και nigiri που θα εντυπωσιάσουν τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση.
Παρότι πολλοί πιστεύουν ότι η παρασκευή του είναι περίπλοκη, στην πραγματικότητα το μεγαλύτερο μυστικό του καλού σούσι βρίσκεται στην ποιότητα των υλικών και στη σωστή προετοιμασία τους. Ακόμη κι αν είναι η πρώτη σας προσπάθεια, με λίγη εξάσκηση θα αποκτήσετε γρήγορα την απαραίτητη αυτοπεποίθηση.
Διαβάστε επίσης:
Πώς να μαγειρέψουμε ρύζι σωστά και να γίνει σπυρωτό
Το καλό σούσι ξεκινά από τα σωστά υλικά
Η ποιότητα των πρώτων υλών είναι ο σημαντικότερος παράγοντας για ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα. Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε ωμό ψάρι, θα πρέπει να προέρχεται από αξιόπιστο προμηθευτή και να είναι κατάλληλο για ωμή κατανάλωση. Μη διστάσετε να συμβουλευτείτε τον ιχθυοπώλη σας, ώστε να σας προτείνει το κατάλληλο ψάρι και να σας ενημερώσει για τη σωστή διαχείρισή του.
Αν δεν αισθάνεστε ακόμη άνετα με το ωμό ψάρι, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφαλείς και εξίσου νόστιμες επιλογές, όπως καπνιστό σολομό, γαρίδες βραστές, ψητό τόνο, καβουρόψιχα ή και αποκλειστικά λαχανικά, όπως αγγούρι, αβοκάντο, καρότο και πιπεριά.
Εξίσου σημαντικό είναι και το φύκι nori, το ξίδι ρυζιού, η σάλτσα σόγιας, το wasabi και το τουρσί τζίντζερ, τα οποία ολοκληρώνουν τη χαρακτηριστική γεύση του σούσι.
Το σωστό ρύζι κάνει όλη τη διαφορά
Αν υπάρχει ένα υλικό που καθορίζει το αποτέλεσμα, αυτό είναι το ρύζι. Χρησιμοποιήστε ειδικό ρύζι για σούσι, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και αποκτά την απαραίτητη κολλώδη υφή μετά το μαγείρεμα.
Πριν βράσει, το ρύζι πρέπει να πλυθεί επανειλημμένα μέχρι το νερό να γίνει σχεδόν διάφανο, ώστε να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο. Αφού μαγειρευτεί, αρωματίζεται με μείγμα από ξίδι ρυζιού, ζάχαρη και αλάτι και ανακατεύεται απαλά, χωρίς να σπάσουν οι κόκκοι. Στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν χρησιμοποιηθεί.
Διαβάστε επίσης:
Πώς να ξεπαγώσετε το ψάρι σωστά
Χρειάζεται ειδικός εξοπλισμός;
Η απάντηση είναι όχι. Δεν απαιτείται επαγγελματικός εξοπλισμός για να φτιάξετε σούσι στο σπίτι.
Θα χρειαστείτε:
- ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι,
- ένα ξύλο κοπής,
- ένα ψάθινο bamboo mat για το τύλιγμα των ρολών,
- ένα μπολ με νερό για να βρέχετε τα χέρια σας όταν δουλεύετε το ρύζι.
Το bamboo mat διευκολύνει σημαντικά το σχηματισμό των maki, αλλά ακόμη και χωρίς αυτό μπορείτε να πετύχετε ικανοποιητικό αποτέλεσμα με λίγη εξάσκηση.
Πώς κόβουμε σωστά τα υλικά
Η εμφάνιση είναι βασικό χαρακτηριστικό του σούσι. Τα ψάρια, τα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά πρέπει να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος ώστε κάθε μπουκιά να είναι ισορροπημένη.
Αν χρησιμοποιείτε ψάρι, κόψτε το σε λεπτές λωρίδες με μία σταθερή κίνηση του μαχαιριού. Αποφύγετε το συνεχές «πριόνισμα», καθώς αλλοιώνει την υφή και την εμφάνισή του.
Τα λαχανικά καλό είναι να κόβονται σε λεπτά μπαστουνάκια, ώστε να τυλίγονται εύκολα μέσα στο ρύζι χωρίς να σπάνε τα ρολά.
Συχνά λάθη που αξίζει να αποφύγετε
Οι περισσότεροι αποτυγχάνουν στις πρώτες προσπάθειες για απλούς λόγους. Το πολύ ρύζι κάνει τα ρολά ογκώδη και δύσκολα στο τύλιγμα, ενώ η υπερβολική γέμιση δεν τους επιτρέπει να κλείσουν σωστά.
Επίσης, το ρύζι δεν πρέπει να είναι ούτε καυτό ούτε παγωμένο όταν χρησιμοποιείται. Η ιδανική θερμοκρασία είναι αυτή του δωματίου, ώστε να δουλεύεται εύκολα και να διατηρεί τη σωστή υφή.
Διαβάστε επίσης:
Τι προσέχει μια χημικός τροφίμων σε ένα ιχθυοπωλείο για να ψωνίσει με ασφάλεια
Συνταγή για σούσι
Για γιαπωνέζικο ρύζι
Προετοιμασία:περίπου 45΄, μαγείρεμα: 25’
Υλικά
300 γρ. ιαπωνικό στρογγυλό ρύζι
300 ml νερό
4 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Διαδικασία
Αδειάζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το βυθίζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε μέσα στο νερό για 5 λεπτά. Χύνουμε το θολό νερό και αλλάζουμε το νερό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία (ίσως χρειαστεί 3-4 φορές) μέχρι το νερό στο ρύζι να είναι καθαρό. Στη συνέχεια το αφήνουμε να στραγγίξει καλά (15-20 λεπτά).
Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το ξίδι ρυζιού με τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά κι ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Ρίχνουμε το ρύζι με το κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και κλείνουμε το καπάκι. Ζεσταίνουμε σε μέτρια (προς χαμηλή) φωτιά μέχρι να πάρει βράση το νερό. Δεν ανοίγουμε το καπάκι και υπολογίζουμε 5 λεπτά από την ώρα του βρασμού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά, με το καπάκι πάντα κλειστό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το καπάκι ανοιχτό και το ρύζι να σταθεί για 10 λεπτά.Το τοποθετούμε στη συνέχεια σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε μέσα το ξίδι ρυζιού. Ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας να μην σπάσουμε τους κόκκους.Το ρύζι πρέπει να παραμείνει στον πάγκο της κουζίνας σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Το τύλιγμα
Το τελευταίο στάδιο είναι το τύλιγμα του σούσι που γίνεται προσεκτικά με τα χέρια. Ανακατεύουμε λίγο ξύδι με νερό σε ένα μπολάκι και βουτάμε τα δαχτυλά μας απαλά να βραχούν λίγο. Παίρνουμε περίπου 20 γρ. ρύζι και πιέζουμε απαλά με την παλάμη του χεριού μέχρι να πάρει ένα οβάλ σχήμα. Κρατάμε αυτό το σχηματισμένο ρύζι και τοποθετούμε από πάνω μια φετούλα ψάρι. Πιέζουμε απαλά τα δύο υλικά να ενωθούν και το σούσι μας είναι έτοιμο.
Αν θέλετε να ετοιμάσετε maki, θα βάλετε το φύλλο φυκιού στην καθαρή επιφάνεια εργασίας και θα απλώσετε προσεκτικά το ρύζι. Θα προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά, όπως το αγγούρι και το αβοκάντο, σε ευθεία γραμμή και θα τα τυλίξετε με το bamboo mat.
Τα συνοδευτικά για το σούσι
Τα συνοδευτικά για το σούσι είναι η σάλτσα σόγιας, το καυτερό wasabi και το κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες τουρσί τζίντζερ. Σε ένα μικρό μπολάκι βάζουμε τη σόγια και προσθέτουμε το wasabi ανάλογα πόσο καυτερό το θέλουμε.
Διαβάστε επίσης:
Το λάθος που κάνουμε όταν κόβουμε το καρπούζι και χαλάει πιο γρήγορα
Σπιτικό cottage cheese: Η εύκολη συνταγή για να το φτιάχνουμε και μόνοι μας
