Ο θαμών είναι εκείνος που επιστρέφει ξανά και ξανά σε ένα μέρος γιατί νιώθει ότι του ανήκει. Δύσκολα θα μπορούσε να βρεθεί καταλληλότερο όνομα για το εστιατόριο του Θανάση Τάσσου, αφού από την πρώτη κιόλας περίοδο λειτουργίας του απέκτησε το δικό του πιστό κοινό και συνέβαλε αποφασιστικά στην ανανέωση της γαστρονομικής σκηνής των Ιωαννίνων.
Ο Τάσσος, με εμπειρίες σε σημαντικές κουζίνες της Ελλάδας και του εξωτερικού, επέστρεψε στον τόπο του με μια ξεκάθαρη φιλοσοφία: να αφηγηθεί την Ήπειρο μέσα από τα προϊόντα της και όχι να αντιγράψει μια έτοιμη κατάσταση. Το αποτέλεσμα είναι μια σύγχρονη μπιστρονομική κουζίνα που στηρίζεται σχεδόν αποκλειστικά στην τοπική παραγωγή. Πέστροφες, μανιτάρια, άγρια χόρτα, τραχανάς, τυριά, αλλαντικά και κρέατα της περιοχής μεταμορφώνονται σε πιάτα που ισορροπούν ανάμεσα στη μνήμη και τη δημιουργία, χωρίς περιττούς εντυπωσιασμούς.
Το μενού αλλάζει συχνά, ακολουθώντας την εποχικότητα, ενώ η ανοιχτή κουζίνα και ο ζεστός χώρος με το ξύλο και τις γήινες αποχρώσεις εκφράζουν την ίδια λογική: τίποτα δεν είναι επιτηδευμένο, όλα υπηρετούν την εμπειρία του επισκέπτη. Εξίσου προσεγμένη είναι η λίστα κρασιών, με ιδιαίτερη έμφαση στους παραγωγούς της Ηπείρου, αλλά και η δημιουργική μπάρα που συνοδεύει αρμονικά το φαγητό.
Ζώη Καπλάνη 12, Ιωάννινα, τηλ.: 26510 83500
Διαβάστε επίσης:
12 εστιατόρια που άλλαξαν την ελληνική γαστρονομία
